بسترة الحليب في المنزل

منتجات التكنولوجيا بسترة اسمه تكريما للعلم الاحياء الدقيقة الفرنسي لوي Pastera، الذي عاش في أواخر القرن التاسع عشر. جوهرها يكمن في منتجات الاتساق التدفئة السائلة واحدة، الأمر الذي يؤدي إلى إزالة التلوث من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. فمن الممكن لزيادة العمر الافتراضي لل منتجات. في البداية تكنولوجيا مصممة لالبيرة والنبيذ.

وكان الاستخدام الواسع لهذه الطريقة من الحفظ في تجهيز منتجات الألبان. بسترة الحليب - عملية التدفئة من نهايته درجة الحرارة إلى درجة الغليان، وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض دون تغيير الخصائص الأساسية - رائحة، والملمس والطعم.

والهدف الرئيسي من بسترة الحليب - منع تحمض بها سابقا لأوانه، والتي تتسبب في بكتريا حمض اللاكتيك، واستنساخ القولونية والكائنات الدقيقة الأخرى.

في الإنتاج الصناعي لمراقبة بسترة يستخدم بفعالية رد فعل على الفوسفاتيز. عندما يعتقد أن كل رد فعل عنيف عديم الأبواغ البكتيريا المسببة للأمراض و قتل. كفاءة عملية عالية فقط إذا تم تبريد الحليب مباشرة بعد الحلب إلى درجة حرارة معينة والاحتفاظ بها في ذلك إلا في البسترة. لهذا تبريد خاص وتستخدم الدبابات في مزارع الماشية.

في الممارسة العملية، و بسترة الحليب يمكن القيام بها في ثلاث طرق مختلفة.

يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة من 65 درجة وصيانتها في هذه الحالة لمدة ساعة - البسترة المستمر.

قصيرة بسترة - تحدث التدفئة إلى 75 درجة ويتم إنهاء تجهيز بعد عشرين ثانية.

بسترة الحليب الفوري - وتسخينه إلى درجة حرارة من 85 درجة - وعلى الفور ostuzhennoy. إذا تم إجراء بسترة الحليب على الفور بتغيير الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبعض العناصر، وبالتالي تغيير مذاقه.

وتستخدم معدات لإنتاج الحليب الوحيد على نطاق صناعي. في المنزل، ويمكن أن يتم في ظروف البسترة من استخدام غلاية مزدوجة. أولا نحن بحاجة إلى تعقيم الحاويات التي الحليب، سيتم تخزين وضع في الفرن العادي بحوالي مائة درجة لمدة عشرين دقيقة. أو يمكنك القيام بذلك عن طريق الطرق التقليدية باستخدام البخار.

وعلاوة على ذلك، يتم ملء الغرفة العليا مع يوضع باخرة الحليب ومقياس الحرارة في مثل هذه الطريقة أنها لا تلمس الجدران وأسفل - الماء. يتم جلب الحليب إلى درجة حرارة من 65 درجة، ويقلب باستمرار لمدة ثلاثين دقيقة. ومن المهم التأكد من أن درجة الحرارة لم ترتفع.

إذا كان الحليب هو تسخينها إلى 75 درجة، ينبغي أن يتم ذلك بسترة إلا لخمس عشرة دقيقة. بعد ذلك يطلب من خزان الحليب إلى أن تكون مغمورة في الماء المثلج، لا يزال اثارة، حتى تنخفض درجة الحرارة إلى أربع درجات مئوية.

بعد ذلك، يسكب الحليب في تعقيم الحاويات والغطاء ووضعها في الثلاجة. كما لا يمكنك البقاء على قيد الحياة لمدة أسبوعين أن تتحول الحامض.