الوصف الوظيفي النادل. شروط الخدمة

مطعم الأعمال التجارية وآفاق ممتازة للتنمية، وفيه هناك منافسة عالية. في السوق اليوم من الخدمات التي من المهم النظر في كل شيء: في داخل المطعم، والمطبخ، والميزات الأسلوبية والأفكار الإبداعية. ومع ذلك، في كثير من المؤسسات الشعبية أو ذاك، فضلا عن ربحيتها يعتمد على عمل الموظفين. ولذلك فمن الضروري أن تولي اهتماما خاصا لاختيار وتدريب. للمساعدة في المطاعم - هذا الوصف الوظيفي. النادل - ما هو هذا الموقف، وتنفيذ الواجبات العامة، وجود أي الصفات الشخصية فإنه يعني؟ كل هذا - على.

الملامح الرئيسية لهذه المهنة

وظيفة نادل في مطعم ومقهى وحانة أو أي مؤسسة أخرى المطاعم ينزل إلى ثلاثة مبادئ أساسية هي:

• أدوات المائدة المختصة؛
• معرفة القواعد الأساسية للآداب.
• مهارات وتقنيات خدمة الزوار.

واجبات النادل ليست مختصة فقط في وضع الجدول، والحفاظ على نقاء مفارش المائدة والأواني الفخارية. الحضور يجب أن يكون على دراية جيدة في القائمة مطعم أو مقهى، لمعرفة المكونات الأساسية وطريقة إعداد طبق، وكذلك انتقل إلى المشروبات الكحولية، والتي يمكن التأكيد على جودة الطعم من المطابخ العالمية. هو مكتوب في وثيقة رسمية، وهو ما يسمى "الوصف الوظيفي".

ويلتزم النادل لامتلاك واستخدام المهارات والتقنيات من الخدمات المختصة الفنية للزوار، لأنه على جودة الخدمة تعتمد على سمعة المؤسسة وشعبيتها.

التواصل مع العملاء

هذه هي فئة منفصلة من الواجبات التي يجب أن تدفع الاهتمام البالغ. في المقام الأول، وهذا يرجع إلى حقيقة أنه من نادل في مقهى أو ما يسمى مطعم كحلقة وصل بين الزوار وبقية الخدمات. وهذا يعني أنه هو الموظف (فقط في معظم الحالات الشديدة - المسؤول) سوف تحل كل النزاعات التي قد تنشأ من خلال خطأ من كوك، على سبيل المثال.

ولذلك، فإن الطعام موظف المحتملة مهم جدا لمعرفة أساسيات علم النفس، وآداب السلوك وعلى دراية جيدة في تعقيدات التعامل مع الناس. الاتصال مع العميل - ليست مجرد بلاغ رسمي أن يأتي وصولا الى اختيار الطعام والشراب. هذا هو المكان المناسب لتحكي نكتة، وابتسامة ودية ومزيج دقيق جدا من الاتصالات غير الرسمية واحترام التسلسل القيادي. ومن الجدير بالذكر أن خبراء من قطاع المطاعم غالبا ما يتميز نشاطها كشركة تعتمد على العلاقات الشخصية.

المسؤوليات الوظيفية النادل

هناك خمس فئات النوادل، كل منها يتميز بدرجة من الكفاءة المهنية، وخصائص مهاراته. المسؤوليات الرئيسية للموظفين محددة بوضوح في وثيقة رسمية بعنوان "الوصف الوظيفي". النادل أن:

• الحفاظ على نظافة على الجداول، وحان الوقت لإخراجها من الأطباق القذرة وتغيير لتنظيف، فضلا عن رصد حالة مفارش المائدة والمناديل.
• رتبت على النحو الأمثل الأثاث في المؤسسة: لتصحيح كراسي للعملاء غادر لدفع الجداول عن سكن أكثر راحة الزوار الآخرين.
• مراقبة مقدار خدمة الجدول العادية: في الوقت المناسب لإبلاغ التوابل والملح والمسواك والمناديل.
• أن أنيق، وارتداء ملابس واقية، ولها مظهر أنيق ومهندم، فإنه لا تبرز ماكياج مشرق والمجوهرات على أيديهم.
• في الوقت المناسب الخضوع لفحص طبي وأداء النظافة الشخصية .
• يكون مهذبا للزوار ومحاولة لتجنب حالات الصراع. إذا حدث هذا، اطلب من النادل أو كبار المسؤول.

بالإضافة إلى ذلك، تنص إرشادات إضافية الواجب اتباعها من قبل موظفي المطاعم، والوصف الوظيفي. وينبغي إشراك النادل بنشاط في الأيام مخططة / Subbotniki غير مخططة والصحة، والسعي لتحسين مهاراتهم، وإذا أمكن، تأخذ دورة تنشيطية.

ملامح من النادل في الاحتفالات

في المقام الأول، لديها مسؤوليات أكثر قليلا وظيفية من الموظف، نادل. في المآدب وحفلات الشركات والاعياد وغيرها من الاحتفالات دعوة الأشخاص الذين لم يكن لأسباب مختلفة تدريب رسمي، ولكن أريد أن أعمل في قطاع المطاعم. في هذه الحالة، يجب أن ينظر إليها النادل في المأدبة بمثابة فرصة عظيمة لإظهار مهاراتهم لأرباب العمل المحتملين، وتطوير تقنيات خدمة الزوار.

هناك عدة أنواع من الخدمات مأدبة تتراوح من تدفق بسيط من المشروبات والوجبات الخفيفة لاحتفالات متطورة مع الكثير من الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة. العمل الصحيح والمنسق لالنوادل يعتمد بشكل مباشر على سمعة المؤسسة، فضلا عن المزاج وراحة الزوار.

نادل، نادل

ل والمطاعم المنظمة إلى المؤسسة المسؤولة ليس فقط النادل. قواعد الخدمة قلق أيضا نادل، الذي يجب أيضا تنفيذ بكفاءة واجباتهم وخدمة الزوار. على سبيل المثال، نادل يجب مراقبة كمية ومجموعة من المشروبات الكحولية، لتكون قادرة على طهي الطعام مجموعة متنوعة من الكوكتيلات، وكذلك لامتلاك النفسي تقنيات مكتب.

وبالإضافة إلى ذلك، صاحب البار لمراقبة حالة المعدات الموكلة إليه والحفاظ على النظافة في أماكن العمل.

التدريب والتوظيف

من ناحية، قد يبدو أن نادل يمكن تشغيلها من قبل أي شخص. نعم، في الواقع، عن وظائف في المقاهي الصغيرة يمكن والطلاب، ولكن للمطاعم عصرية مع المطبخ الحصري لديك لاختيار الأشخاص المؤهلين من العمل الذي سوف يعتمد إلى حد كبير على سمعة المؤسسة وربحيتها. الحفاظ على نظافة على الجداول، في الوقت المناسب لإزالة أطباق قذرة وتحديث العناصر المستهلكة خدمة (التوابل والملح، والمناديل والمسواك)، التقنيات النفسية الخاصة، ومعرفة ملامح إعداد طبق، وأيضا لفهم المشروبات الكحولية - كل هذا يجب أن تكون قادرة على معرفة ومواكبة النادل.

قواعد خدمة زوار - انها ليست واضحة المعالم التعليمات. حتى الآن، وهناك الكثير من المطاعم الخلاق مع المفهوم الأصلي للقيام بالأعمال. ولكن حتى في هذه الحالة، يجب أن يكون الموظفين الأكفاء ومسؤول من أجل تجنب حالات غير سارة في مكان العمل.