اللحوم المعلبة: GOST، TU ووضع العلامات

اللحوم و المعلبة تختلف فترة التخزين لفترات طويلة. قيمتها الغذائية عالية بما فيه الكفاية. هذه المنتجات هي سهلة النقل. هناك محطات خاصة أن إنتاجها لمجموعة واسعة من المستهلكين. ومع ذلك، يفضل كثير لجعل اللحوم المعلبة محلية الصنع. اعتمادا على محتوى المنتجات المصنعة في مصنع يمكن أن تبقى حتى 3-5 سنوات دون تغييرات كبيرة.

إنتاج اللحوم المعلبة

تستخدم لتصنيع منتجات مختلفة. على وجه الخصوص، ويتم إنتاج من جميع أنواع اللحوم والدهون، والمنتجات، والمنتجات النهائية، ومختلف المواد الخام من الخضار المنشأ. في صناعة التوابل تستخدم أيضا، والدم من الحيوانات. توضع اللحوم المعلبة في حاوية مختلفة. قد تكون هذه الحاوية من الزجاج أو الصفائح المعدنية، والألمنيوم أو البوليمرات. في هذه الصناعة، وحدة خاصة من القياس. فمن الضروري لحساب حجم الذي اللحوم المعلبة المتاحة (على البخار). يحدد مستوى المعلمات لهذه الوحدة. كما قبلت البنك مشروط. ومن وعاء أسطواني القصدير. حجمه - 353 ^CM3، قطر - 102.3 ملم، وارتفاع - 52.8 ملم. عند نقل علب المادية وتستخدم العوامل الشرطية.

تشكيلة

معلبات اللحوم في السوق في طائفة واسعة. المنتجات المصنفة بالدرجة الأولى المواد الخام المستخدمة في التصنيع. لذلك، هناك المعلبة منتجات اللحوم والدواجن والماشية ولحم الخنزير المقدد، والفاصوليا، والحبوب، وغيرها. اعتمادا على التطبيق التمييز بين المنتجات:

1. النظام الغذائي.
2. العاملين بعد العلاج.
3. تناول الطعام.
4. بسرعة.

وتنتج صناعة أيضا اللحوم المعلبة والأطفال. هذه المنتجات هي متطلبات خاصة.

ميزة

اللحوم المعلبة تنتج من الخام المواد الخام، والمقلية أو المسلوقة. عند تصنيع المستخدمة: الدهون والملح والفلفل وورق الغار. اللحوم المعلبة الأكثر شيوعا - الحساء ولحم البقر و لحم الخنزير والضأن. محتوى الملح في هذه المنتجات بنسبة 1.5٪. نسبة الدهون واللحوم - حوالي 55٪. وتستخدم هذه المنتجات عادة في التحضير للدورة الثانية والأولى. المعلبة مخلفاتها - نوع مختلف من بات ( "الكبد"، "خاص"، "نيفا")، المقلية الكلى والكبد والمخ واللسان في هلام، والقلب، وهلم جرا. وهي تستخدم في الغالب لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة في البرد. منتجات من منتجات اللحوم المصنوعة من لحم السجق ( "منفصلة" "الهواة"، "خنزير"، "النقانق" وهلم جرا).

وتشمل هذه إنتاج لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير المقدد. يتم قطع إلى شرائح صغيرة ثم المبستر في درجة حرارة 75 درجة مئوية. أنتج أيضا من لحوم الدواجن المعلب في عصير خاص به، من النقانق في صلصة الطماطم، والدهون ومرق من الكريمات لحم الخنزير المفروم. بالإضافة إلى ذلك، قد تكون البنوك مقبلات الحالي. المعلبة الحبوب تختلف حسب نوع المواد الخام: myasobobovye، myasoovoschnye، myasomakaronnye وغيرها. وهي تستخدم في إعداد أطباق الأولى والثانية. هذه المنتجات هي على استعداد لتناول الطعام بعد الطهي.

تشكيلة واسعة من المعلبة النباتية والأطفال. وهكذا، لمدة ستة أشهر مع الأطفال تنتج منتجات متجانسة. وبالنسبة للأطفال 7-9 أشهر أنتجت هريس المعلبة، 9-12 شهرا. - krupnoizmelchennye. كمادة خام رئيسية في المنتجات الافراج هي: الطيور، واللسان والكبد ولحم العجل. تستخدم أيضا لحوم البقر. ومن بين المنتجات الأكثر شعبية تشمل مثل "خرافة"، و "كيد"، "الصحة".

جودة

اللحوم المعلبة يجب أن تتفق مع المعايير الموضوعة والمعايير الصحية. يتم تحديد جودة المنتج في مجرى الحسية الدراسة، الفيزيائية والكيميائية، وفي بعض الحالات (إذا لزم الأمر) - التحليل البكتريولوجي. وبالإضافة إلى ذلك، تم إيلاء اهتمام خاص لفحص بنية الدولة من الحاوية. فحص اللحوم المعلبة، والتحقق من حالة عجينة، ومضمون التسمية، وجود / غياب عيوب البقع الصدئة على التعبئة والتغليف ووضع العلامات، وتراجع قيمة جندى. على السطح الداخلي للحاويات في المناطق الزرقاء قد تظهر خلال التعقيم. في وعاء زجاجي يمكن الكشف عنها بواسطة الترسبات كبريتيد الحديد الظلام. فمن غير ضارة للبشر، ولكن يفسد الكثير من مظهر المنتج.

اللحوم المعلبة فحص التقييم الحسى في ساخنة أو باردة. ويقدر خبراء طعم، والمظهر والرائحة واتساق المحتوى. إذا كانت السفينة مرق الحالي، والتحقق من وضوحه واللون. تقييم المظهر، وتدفع الانتباه إلى عدد وحجم القطع، خصوصا التراص لهم. تحليل الفيزيائية والكيميائية للمنتج ينطوي على تحديد الدهون والأنسجة العضلية، ملح الطعام والنتريت مرق والنحاس والقصدير والرصاص. يتم وضع تركيز القصوى المسموح بها المعايير لكل نوع من الأغذية المعلبة. اعتمادا على نوعية ونوع من المواد الخام، فضلا عن الخصائص الحسية من المنتجات التي يتم إنتاجها واحد أو نوعين. اللحم السابق، على سبيل المثال، تشمل المعلبة المقلية ولحم البقر المسلوق. ولحم الخنزير متبل تنتج نفس النوع. تقدم يخنة لحم البقر والضأن درجة أعلى أو الأول. بالنسبة لهم، وتستخدم المواد الخام، على التوالي، 1 أو فئة 2nd السمنة.

كيفية وضع علامة اللحوم المعلبة؟

يحدد معيار نظام صارم، التي تنص على أن البنوك تطبق على المعلومات المطلوبة. وسم غير موجودة على الجزء العلوي من الصومعة. ويتم تطبيق المعلومات الخروج أو طريقة الإغاثة باستخدام الحبر الذي لا يمحى. على أغلفة علب nelitografirovannyh المعلومات المحددة في الترتيب التالي:

1. اليوم والشهر الانتاج - 2 أرقام.
2. العام - 2 أرقام الأخيرة.
3. غرفة تغيير الملابس.
4. № متنوعة (1-3 أرقام). إذا وصفت المعلبة قسط اللحوم، وأضاف هنا حرف "B".

وأشار أحد أو رسالتين أيضا إلى نظام المؤشر الذي الصانع هو. هذا يمكن أن يكون:

1. أ - صناعة اللحوم.
2. بواسطة - الفاكهة والخضر.
3. KP - صناعة المواد الغذائية.
4. CA - المستهلك.
5. LH - الغابات.
6. MS - الإنتاج الزراعي.

يظهر عدد النباتات في الأرقام 1-3. وضع العلامات على اثنين أو ثلاثة صفوف، وهذا يتوقف على قطر الغطاء. يجوز أن يبين المعلومات فقط على غطاء أو عليه وعلى الجزء السفلي (في الخارج). على أغذية الأطفال المعلبة ينبغي أن تكون مكتوبة على أنها "مقبولة من قبل وزارة الصحة التابعة للاتحاد الروسي."

تخزين

يجب أن تبقى اللحوم المعلبة في غرفة جيدة التهوية مع التقلبات في درجات الحرارة أدنى. ينبغي الحفاظ على الرطوبة النسبية في 75٪. في هذه الحالة يجب أن تكون درجة الحرارة داخل 0-5 درجة تؤثر سلبا على سلامة المنتجات انخفضت ر (تحت الصفر). عند درجة حرارة أعلى من 5 درجات في محتويات الحاوية يبدأ التحرك على القصدير. هذا يمكن أن تقلل من مدة فترة تخزين المنتج.

تعقيم

كان لديه تأثير كبير على محتويات العلب. التعقيم هو تشكيل السندات البروتين مستقرة. وهذا بدوره يقلل من هضم المواد الغذائية المعلبة بنحو 20٪. وبالإضافة إلى ذلك، يتم فقدان بعض الأحماض الأمينية والفيتامينات (ثريونين، ميثيونين، آيسولوسين، ألانين وحمض أميني أساسي) خلال التعقيم. هذا الحمض الأميني كما يسين، وسيتم استيعاب أسوأ بعد البسترة على 70 درجة. حل جزئيا الإستخراجية، مجمع خصوصا التي تحتوي على النيتروجين.

عندما التعقيم هو 30٪ الكرياتين المدمرة، التي تشارك في تكوين الذوق. عندما يضمحل تشكيل حمض اليوريك وساركوزين. تفقد بعض الفيتامينات نشاطهم، ويتم تدمير حمض الاسكوربيك تماما. جزئيا بحل الفيتامينات B-المجموعة. لذلك، في كسر 80٪، وB2 - 75٪. الفيتامينات A و D سقوط على 40٪ gzitamin H - 60٪. تشكل مجموعة سلفهيدريل سراح كبريتيد الهيدروجين في وجود الأكسجين. هذا يسبب جدار الوعاء الدموي sulfitation. وبالإضافة إلى ذلك، فإن أيونات الحديد موجودة في المنتج، تشكيل كبريتيت الحديد الأسود.

محتويات الميزات

تعتبر الأكثر استقرارا في تخزين الحساء المعلب. إنتاج لحم الخنزير، وتحتوي النقانق في لا تزيد عن 5 درجات. مدة التخزين المعلبة التي الزيوت النباتية موجودة، أقل فترات طويلة. مع مرور الوقت، يبدأ التآكل في داخل العلبة الصفيح. فهي لوحظ زيادة كبيرة في نسبة القصدير بعد أشهر فقط 3-4. عندما تجميد الطعام في فترة التخزين قد مانعة للتسرب حاويات تنهار الورنيش على سطح من الصفيح. وبالإضافة إلى ذلك، ودرجات الحرارة المنخفضة يكون لها تأثير سلبي على مظهر وتناسق المحتوى.

استعدادا لتنفيذ

بعد تصنيع وإطلاق سراح الثلاجة المعلبة في الصيف لا بد من وضعها في غرفة مع درجة حرارة من 10 الى 12 درجة. لمنع الرطوبة وظهور لاحق من الصدأ على البنوك في حاجة إلى زيادة التهوية. بعد تصنيع الأغذية المعلبة ينبغي أن تحمل لمدة 3 أشهر. خلال هذه الفترة، وهناك محاذاة الخصائص الحسية. تتكون هذه العملية في توزيع حتى من التوابل والملح والدهون والمكونات الأخرى، وكذلك في تبادل المركبات بين الكتلة الصلبة والسائلة.

استنتاج

أثناء التخزين، قد يكون انتفاخ العلب - bombazh. قد يكون الميكروبيولوجية، الفيزيائي أو الكيميائي. وفي الوقت نفسه يحافظ يمكن أيضا أن يحدث الضرر دون أي إشارات خارجية. قد تكون الأسباب في مثل هذه الحالات: تراكم محتوى zakisaniya من أملاح المعادن الثقيلة. في مستودعات تخزين مخازن السلع المعلبة إجراؤها قبل نهاية الموعد النهائي. وجاء في الوثائق التقنية / التنظيمية أو في عقد لتوريد.