متجر لتجهيز الأسماك: المعدات والتكنولوجيا

تنظيم الجزء التقني من شركة تعمل في تجهيز الأسماك مهمة معقدة والمطالبة. ويبدو أن هذا ينطبق على أي دائرة مماثلة، الذي يرتبط المنتجات الغذائية العمل. ومع ذلك، في حالة من المأكولات البحرية هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تتطلب النهج التكنولوجي خاص لتوفير عمليات الإنتاج والعمليات ذات الصلة. وكقاعدة عامة، مصنع لتجهيز الأسماك عبارة عن غرفة المقدمة من مجموعة واسعة من المعدات المتخصصة. ويضم هذا المجمع أيضا آلات لاستقبال المنتجات والمحركات لنقله مباشرة، وكذلك أجهزة لتنظيف ومزيد من المعالجة. قد يبدو أن لنجاح مثل هذا المشروع هو بما فيه الكفاية للحصول على الحق في مجموعة من المعدات التقنية. وهذا صحيح، ولكن عملية الاختيار مستحيلة دون فهم العمليات التكنولوجية. لفهمها، والنظر في خطوات المعالجة التي أجريت في مناطق مختلفة من الإنتاج.

مراحل التكنولوجية للمعالجة

المنتج صناعة المأكولات البحرية واسعة جدا وتشمل المشاريع من اتجاهات مختلفة. يوفر متوسط مصنع لتجهيز الأسماك لتنفيذ عدة مراحل، ولكن أيضا المؤسسات الصغيرة المشتركة، التي تركز على المعاملات الفردية الأنشطة. وهكذا، من بين الأنواع الأكثر شيوعا من المعالجة هي ما يلي:

• التعليب.
• التجفيف والتدخين.
• قطع والتقطيع.
• السفير.
• العلاج الباردة.
• إعداد اللحم المفروم وغيرها من المنتجات.
• جمع ومعالجة النفايات الأسماك.

ليس دائما، كل هذه العمليات يصبح الأخيرة قبل الافراج عن منتج في السوق. على وجه الخصوص، ومصنع لتجهيز الأسماك عن طريق القص والتقطيع يمكن أن تكون إلا مرحلة تحضيرية قبل السفير للمنتج. هذا النهج هو مريحة ومن قبل الشركات المصنعة لأنه يسمح جزءا لا يتجزأ في سلاسل الإنتاج طويلة، دون استثمار الكثير من الجهد في تنظيم الإنتاج الكامل للتكاليف. الآن أنه من الضروري أن تذهب إلى تنظيم المواقع الرئيسية في الصناعات التي تسمح لإنتاج الأسماك المعاد تدويرها عالية الجودة.

ورشة عمل حول إعداد الأسماك الحية

تحتاج الأسماك الحية لتوفير عملية معقدة للتنظيم وسائل النقل والتخزين. مع متطلبات التوافق السليم يمكن الحصول على مواد خام ذات جودة لإنتاج المزيد من الآيس كريم أو منتج المبردة. عادة، يتم تجهيز المؤسسات لتجهيز الأسماك وأقفاص مع خزانات خاصة لتخزين المأكولات البحرية. أهم شيء في هذه المرحلة - لضمان الفصل الصارم بين الأسماك حسب الأنواع والامتثال للشروط اللازمة لحياتها. التي تم فرزها بشكل منفصل الأنواع المفترسة، خياطة، مع وجود الخلل الحادة ور. D. مخزن الأسماك المبردة والطازجة المصنوعة في ورشات العمل، حيث قدمت التحكم في درجة الحرارة 0 درجة مئوية.

نظرا لضيق الوقت لنقل، التي عادة ما تكون حوالي 3 أيام، وينبغي أن محتوى المنتج من الشركة لن تكون أكثر من 2 أيام. وفقا لذلك، يجب أن يكون مصنع لتجهيز الأسماك القوة الكافية ومعدل أجهزة التفريغ العمل.

تبريد

هناك أساليب مختلفة لتجميد وتبريد المنتجات. على سبيل المثال، يتم توفير تجميد تدفق وأجهزة دوري. في الحالة الأولى جهاز التجميد السريع باستمرار (الأنفاق) التي تعمل في الوضع المستمر. من قبل الأجهزة الدورية اللازمة لحمل الكاميرا مع إمكانية وقف العملية لتنفيذ التفريغ وسيطة أو التحميل. وعادة ما يتم تجميعها معدات التبريد لتجهيز الأسماك في الشركات الروسية على مبدأ سلسلة عملية مستمرة. وهذا هو، منذ نتاج التشكيل الأساسي والإدراك المباشر للمستخدم تحت التعرض المستمر للبرد. هذا هو واحد من أهم الجوانب في إنتاج الأسماك، فقط لأن التقيد به يجعل من الممكن الحصول على المنتجات الغذائية ذات الجودة العالية.

المعدات اللازمة لإزالة الجليد وقطع

مرة أخرى هناك العديد من التقنيات إزالة الجليد مختلفة، ولكن الأجهزة الخاصة المستخدمة في الشركات المتقدمة، والأداء الذي هو حوالي 1000 كلغ من الأسماك في الساعة. وهناك أيضا طرق عن طريق إزالة الجليد الكهربائية. ولكن على الرغم من فعاليتها، وأوجه القصور في شكل تصميم معقد والتخصيص لا تزال مجموعة محدودة من تطبيق مثل هذه الأنظمة. ويطلق على المواد الخام الناتجة ديفروستيد وإدخالها في متجر جزار لتجهيز الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية. في قائمة النقل الإلزامي لتلك المواقع يظهر الناقل أو الجدول الذي يتم قطع بها. عندما تتم إزالة أداء هذه العمليات من أحشاء السمك، رئيس، قسم الذيل والزعانف. كما يشمل تنظيف السطح البطني لإزالة الكلى والدم. لأداء قطع باستخدام المناشير الفرقة، وآلات خاصة لقطع الرؤوس وآلات السلخ.

إنتاج اللحوم، وشرائح والمملحة

المنتجات الغذائية الأكثر شيوعا من الأسماك المفروم وشرائح. المواد الخام الأولية لتصنيع شرائح إذابة، وغسلها، فصل من الجليد ويصل للمعالجة. وعلاوة على ذلك هناك الأحشاء، وإزالة المقاييس، وتقليم ومعالجة الملح مع الإضافات المطلوبة. الآلات الصناعية لتجهيز الأسماك والمأكولات البحرية بهدف إنتاج لاحق من اللحم المفروم والعظام فواصل المعروضة في السوق. هذا ما يسمى Neopress، واللكم من خلالها يتم تنفيذ الأنسجة العضلية من خلال الثقوب الصغيرة التي هي في وحدة جهاز التشغيل. لالتمليح موزعات الاستخدام، التي شكلت في السابق معاملة المنتج الخليط. يوضع السمك في المصارف الخاصة، التي يوجد فيها خفيفة ختم إلحاحا و. عادة، والتمليح فترة في مثل هذه الطريقة تبلغ حوالي شهر واحد.

محطة صغيرة لمعالجة - ما هو خاص جدا؟

يمكن تنظيم الإنتاج مع دورة كاملة تحمل سوى عدد قليل من رجال الأعمال. لذلك، تركز العديد بدقة على العمل في شكل متخصص معين. منذ ظائف ومتوسط مصغرة رشة عمل حول تجهيز الأسماك، مما يسمح لخدمة 000 1 كغم من المنتجات. طيف مجالات معالجة لا يقتصر على - وهي شركات صيد صغيرة تعمل في مجال الإعداد الأولي للمواد الخام، وإنتاج منتجات نصف منتهية، والتمليح والتدخين. في الواقع، من حيث الأداء الوظيفي المستخدمة في معدات مصغرة المحلات التجارية لا تختلف عن نظائرها من مديري المتوسطة، إلا أن أداء تفقد بالتأكيد.

ما هو متجر حدات؟

حفظ مزايا مصغرة المطاحن، وأنه لا يقلل من مستوى الأداء سيسمح للوحدات مصنع لتجهيز الأسماك التي هي في نطاقات سعرية الوسطى 1-3 مليون روبل. ويعمل ذلك مرافق ومباني التي هي على استعداد لضمان عملية التجفيف، Vyalkov، وقطع، والتدخين، وهلم جرا. D. وكما ترون، فهي تتميز براعة، ولكن في نفس الوقت، وهذا المصنع التعاقد مع برامج الاتصالات مدروس. عادة ما يتم تحديد تكلفة محطات وحدات من الحمل حجم. على سبيل المثال، نموذج 100 كجم في المتوسط 1 مليون.، وأكثر من 300 كجم تجسيد تقدر بأكثر من 2 مليون.

استنتاج

ويشمل دعم الإنتاج الأسماك الفني ليس فقط إعداد وتخزين وإنتاج وعمليات أخرى ذات صلة مباشرة لهذه المنتجات. هذا يساعد والحاويات والأدوات والمعدات المشاركة في تشغيل وصيانة المشروع. مثل معدات لتجهيز الأسماك تتطلب التنظيف المنتظم والتسليم في الوقت المناسب من المواد الخام. لهذه الأنشطة، يتم تنشيط المعدات المناسبة والحاويات. ينبغي ان نذكر ايضا مصنع التعبئة والتغليف. هذه المكاتب لا ترتبط مباشرة لعمليات التكرير، لكنها تحمل مسؤولية كبيرة. بعد كل شيء، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الأسماك - منتج القابلة للتلف، لذلك كل ما هو متصل مع محتوياته قبل الالتحاق على العداد، يمكن أن يعزى إلى العمليات الهامة من الناحية التكنولوجية.