فرن البخار: خصائص الاختيار، ووصف

أفران علي البخار (أفران نقل الركاب والحمولات) هي المعدات الحرارية متعددة الاستعمالات، والتي بدونها فإنه لن تفعل أي المطبخ الصناعي. وظائف وميزات، والعلامات التجارية الأكثر شعبية التي نغطيها في هذه المقالة.

كيف يعمل؟

معدات وظيفية يمكن أن تعزى في اسمها. بشكل عام، وهي وحدة من المعدات التجارية المهنية، والتي تتمثل في تنفيذ أنشطتها في أشكال مختلفة تجمع البخار والحمل الحراري. الحمل - وهو نوع من المعالجة الحرارية للمنتج الذي التدفئة جنبا إلى جنب من عناصر التدفئة وتشغيل المروحة. ويرجع ذلك إلى مبدأ أفران عملية البخار يوفر الأوضاع التالية:

• ينطوي الحراري معالجة مجاري الغذاء من الهواء الساخن مع صفر الرطوبة. مثالية للخبز، والذي ينبغي أن يكون الناتج متموج. وضع درجة الحرارة الحراري يختلف 30-270 درجة.
• الطبخ لمدة عامين. يدل على 100٪ غرفة الرطوبة كومبي تعمل في درجة حرارة تتراوح 80-120 درجة.
• ما قبل المعالجة مع الطهي بالبخار. وينظم نسبة الرطوبة، ودرجة الحرارة قد تصل إلى 70 درجة. في الممارسة العملية، وتستخدم لعزل منتجات الخميرة.
• A الحراري الجمع والبخار. نسبة الرطوبة المختارة على الطلب (الحد الأقصى - 100٪)، والحد من درجة حرارة - 270 درجة. الشكل الأكثر شعبية من العلاج، كما يسمح لك لطهي دون تجفيف بها.

في النهاية، كل هذا يوفر للمستهلكين:

• تحميص.
• التبريد.
• تثبيتهم.
• الخبز.
• تبخير.
• تذويب.
• تجديد (تسخين الطعام المطبوخ مسبقا مع الحفاظ على جميع الخصائص استساغة والمظهر).

نوع الصواني في كل الركاب والحمولات واحدة - Gastronorm حجم 1/1، 53 * 32.5 سم عمق يتراوح من 2 إلى 20 سم، وهذا يتوقف على طبق، والتي تخطط لطهي الطعام ..

Parokonvetsionnye الفرن أبات من روسيا

أبات العلامة التجارية الروسية تقدم للعملاء مجموعة واسعة بما فيه الكفاية من نماذج نقل الركاب والحمولات، ولكن سوف نركز فقط على هذه (شعبية وثبت)

• PKA 6-1 / 1VM - والمقاصف المفضلة في المدارس ورياض الأطفال. بسعر التجزئة منخفضة (155000 روبل) يوفر نوعية لائقة. نوع من حاقن التبخر. وهذا يعني أن الكاميرا يتم وضعها في طريقة حقن المياه، وهناك بالفعل تحت تأثير درجة الحرارة وتحويله إلى بخار. مصممة لل6 GN. تشغيل وسائط - البخار، الحمل الحراري للتدفئة. نطاق درجة حرارة + 30 / + 270 درجة. نوع الاتصال - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM نماذج مماثلة PKA 6-1 / 1VM، فإن الاختلافات الرئيسية هي في مبدأ التبخر وأساليب عملها. هذا النموذج هو المرجل، أي يتم إنشاء البخار في غرفة منفصلة ونقل الركاب والحمولات بالفعل يتم تزويد "انتهى" النموذج لغرفة العمل. أكثر من وسائل عملية: زوج من الحمل الحراري والتدفئة الحراري البخار المضافة والبخار في درجات الحرارة المنخفضة. وسوف تضطر لدفع حوالي 170،000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - التناظرية الكامل نموذج RCA 6-1 / 1VM، والفرق الرئيسي في رحابة: تم تصميم هذا النموذج لمدة 10 GN بدلا من 6. متوسط سعرها لRF - 168000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - نماذج التناظرية الكاملة PKA 6-1 / 1RM، والفرق الرئيسي في رحابة: تم تصميم هذا النموذج لمدة 10 GN بدلا من 6. السعر - 196000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - نموذج جديد نسبيا، والكامل باخرة المرجل مع جميع وسائل التشغيل. وتتمثل الميزة الرئيسية هي أن صواني لديها حجم 32.5 * 17.6 سم (GN 1/3). لمثل هذه أفران صغيرة البخار سوف تضطر لدفع 78000 روبل. نوع الاتصال - 220 V.

العيب الرئيسي لهذه الأفران نقل الركاب والحمولات، وجدوا أنها لا تسمح في نفس الوقت لتحميل جميع عدد محدد من الصواني: بسبب ما تم كسر هذا النظام درجة الحرارة، ويتم طهي الطعام بشكل سليم. وبعبارة أخرى، نقل الركاب والحمولات الفرن 6 مستويات اتهم في وقت واحد تصل إلى 5.

أفران نقل الركاب والحمولات من ألمانيا - الرشيد

Parokonvetomat الرشيد - أسطورة، التي انتقلت من الاسم الصحيح في اسما مشتركا. لا تشوبه شائبة، نوعية لا تشوبها شائبة. هواتف من هذه العلامة التجارية نظرا لتجمع فريد من نوعه يسمح لطهي الطعام في نفس الوقت في نفس الغرفة تعمل عدة أنواع من الأطباق. يمكنك خبز شريحة لحم والقوائم، وذلك ببساطة عن طريق وضعها على مختلف المستويات، وألا نخاف أن اللحوم ورائحة الخبز. النماذج التالية شعبية:

• CombiMaster (CM) 61 زائد. لوحة التحكم الكهروميكانيكية 6 مستويات، ودرجة الحرارة - 30-300 درجة. نوع المرجل تبخر. نوع الاتصال - 380 V برايس - 540000 روبل.
• CombiMaster (CM) 61G زائد. التناظرية 61 بالاضافة الى ذلك، والفرق الرئيسي هو في نوع من الاتصال. هذا باخرة الركاب والحمولات الرشيد مدعوم من الغاز. السعر - 700000 روبل.
• CombiMaster (CM) 101 زائد. التناظرية 61 زائد، ومستويات 10 فقط. نوع الاتصال - 380 V برايس - 800000 روبل.
• CombiMaster (CM) 101G زائد. التناظرية 101 بالاضافة الى ذلك، ولكن نوع الاتصال - الغاز. السعر - 800000 روبل.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 الحواس. في 6 مستويات. لوحة التحكم الإلكترونية. التحكم في درجة الحرارة - 30-300 درجة. نوع الاتصال - 380 V برايس - 800000 روبل.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 الحواس. التناظرية SCC 61 5 الحواس، ولكن هذا باخرة الرشيد يعمل على الغاز. السعر - 940000 روبل.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 الحواس. التناظرية SCC 61 5 الحواس، ومستويات 10 فقط. نوع الاتصال - 380 V برايس - 1040000 روبل.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 الحواس. التناظرية SCC 101G 5 الحواس، إلا من خلال الغاز. السعر - 1180000 روبل.

أفران علي البخار من إيطاليا - UNOX

وثمة بديل رائع لأولئك الذين "تجاوزت" أبات، ولكن لا يمكن بعد تحمل معدات الرشيد. جميلة، وأفران نقل الركاب والحمولات قوي. الشركة في ربيع عام 2015 وأضافت خط فرن جديد. انظروا إلى كل من:

• ChefTopLux. يتم تنفيذ نقل الركاب والحمولات الأساسي في 7 (140000 روبل) و12 (198000 روبل) GN 1/1. المكافحة الميكانيكية. وتتراوح درجة الحرارة 30-260 درجة. المشجعين واثنين بسرعة.

• ChefTop تطور. مجموعة طويلة من الوظائف. مروحة 6 ديها أسعار الفائدة. كهربائي نوع عنصر التحكم. المدمج في وضع التنظيف. توافر USB موصل لضبط الإعدادات. يتم تنفيذ هناك لمدة 3 1/1 GN (132000 روبل)، و 5 GN 2/3 (145000 روبل). ويمكن أيضا أن البخار الفرن الحراري UNOX تعمل على الغاز بدلا من الكهرباء. من هذا السعر سيرتفع بنسبة 2 مرات.

• CHEFTOP MIND. آخر التطورات في عام 2015. والفرق الرئيسي من النموذج السابق هو أن عملية العمل أصبح أكثر وضوحا، يتم عرضها على لوحة LCD. مبدأ السيطرة بسيط بحيث يمكنك ان تتعلم في هذه العملية، لن من خلال أدلة لا حصر لها مع التعليمات. نموذج 3 GN 1/1 تكلفة 149000 روبل 5-172000 في روبل 7-221000 في روبل 10-274000 في روبل 20-508000 روبل.

أفران نقل الركاب والحمولات من السويد - الكترولوكس

البخار الفرن الكترولوكس الطهاة المفضلة في جميع أنحاء العالم. خصوصا احترامه حلواني الحديثة، كما أن لديها محددة جدا ودقيقة وظيفية، وقادرة على طبخ وجبات متقلبة. بسعر مقارنة مع المعدات العلامة التجارية الرشيد، والنماذج الأكثر شعبية هي:

• FCZ061ECA2 المهنية. وهي تعمل في درجة حرارة تتراوح 25-300 درجة. لوحة التحكم الإلكترونية. لها 11 درجة من الرطوبة. في 6 حجم Gastronorm 1/1. نوع الاتصال - 380 V. نوع تبخير - حاقن. نظام الهواء س التدفق يسمح عملية موحدة على جميع المستويات. متوسط السعر - 175،000 روبل.

• FCZ061EBA2 المهنية. التماثلية للنموذج السابق، ونوع من تبخير - غرفة المرجل. السعر - 250000 روبل.

نتيجة

المعدات في الطلب في المطابخ الحديثة، ويجمع بين وظائف واسعة، عبرت ذات أبعاد صغيرة. البخار الفرن الحراري، وسعر الذي يختلف من 150000 إلى 2 مليون روبل، يحل محل البقشيش مقلاة، شواء، موقد، مجلس الوزراء الحراري وهلم جرا.