ذبح خنزير في المنزل

عندما الخنازير تصل إلى الحجم المطلوب، أصحابها يكون العمل الجاد - لمعالجة لحوم حيوان بالغ. ومع ذلك، ليست كثيرة يجرؤ على القيام بذلك بنفسك، وذبح وذبح خنزير - هو عملية طويلة وشاقة.

ويتطلب ذلك الجزار لتقسيم أرض كبيرة البدنية قوة ومهارة وتوافر المعرفة الأساسية للمعالجة وذبح. إذا النقطتين الأولى هي، ثم هذه المادة سوف اقول لكم بالتفصيل ما قطع الخنزير المحلي وكيفية الحصول على اللحوم الجميلة والمثيرة.

الاستعداد لذبح وذبح الخنازير

إعداد أولي الخنازير - مرحلة ضرورية قبل الذبح. تقدم باتباع بعض القواعد البسيطة وإعداد ذبح الحيوانات يمكن القيام بها من دون أي صعوبة، وإضافة خصائص لذيذا بشكل طبيعي من اللحوم الحيوانية.

يجب أن يتم ذبح الخنازير في الامتثال للقواعد التالية:

1. إذا كان منزلك ليس كثيرا من الثلاجة، ثم قص يجب أن يكون خنزير في فترة الخريف والشتاء. وهكذا، واللحوم ويمكن تخزين لفترة أطول في الشارع.
2. الوزن التقريبي الذي فمن المستحسن لخفض "الخنزير" - 110 كغ وما فوق. النسبة المئوية من الناتج النقي (اللحوم النقي) في مثل هذا الوزن هو 70٪.
3. بعض المربين بضعة أيام قبل ذبح خنزير تغذية 0.5 كيلوغرام من السكر. إضافة هذا المنتج الى النظام الغذائي من اللحوم الحيوانية هو أكثر العصير والعطاء.
4. قبل أن يذبح الخنزير لا يمكن أن يكون الطعام خلال النهار. لذلك سوف يكون من الأسهل لجذب لها للخروج من الحظيرة مع مساعدة من الأشياء الجيدة. أيضا، بعد تطهر أمعاء الخنزير، وتحسين نوعية اللحوم.
5. ساعات قليلة قبل الذبح يجب إزالة والشراب.
6. عرض البيطري خنزير قبل الذبح. إذا كنت تبيع اللحوم الناتجة عن ذلك، ثم سوف تحصل على شهادة من التفتيش. إذا كنت وخز خنزير لأنفسنا، ونحن لا يمكن الرجوع إلى الطبيب البيطري.
7. إذا كان يحتفظ الخنزير في سقيفة غير مرتب، وينبغي أن تكفر.
8. إعداد مقدما القدرة على جمع الدم.
9. حدد موقعا للذبح. يجب أن يكون مثل هذا أن الخنزير لا يمكن الفرار.
10. للتعامل مع الحيوانات لم تنجح، لذلك مسبقا تجد مساعد.

بمجرد جذب خنزير خارج الحظيرة، لا تحتاج إلى الصراخ في وجهها. التحدث برفق ولطف، وأنه لا يشعر بالقلق، وليس الميثان من الزاوية إلى الزاوية. وأنه يوفر الحيوانات من معاناة لا داعي لها.

تقدم التحضير قبل الذبح

عندما أمامك الانتهاء بالفعل الذبيحة، السؤال الذي يطرح نفسه، ماذا تفعل معها المقبل. القواعد الأساسية للسلوك لذبح كنت بالفعل على علم، والآن أتطرق إلى توصيات تجهيز الذبيحة.

ذبح الخنازير سوف تكون ناجحة، وإذا لاحظت النصيحة التالية من المهنيين:

1. لراحتك، والعثور على هوك التي يمكنك تعليق الذبيحة.
2. قبل أن يتم إنتاجها bunching من الدم الكامل الحيوان للحصول على جودة عالية واللحوم جميلة.
3. مرة واحدة كنت قد علقت الحيوانية، يغسله أو يمسح بقطعة قماش مبللة. داخل غسل ليس ضروريا، وإلا قد تتدهور اللحوم.
4. لا تتم إزالة الجلد من الذبيحة. إعداد الموقد الغازي إلى أحرق الخنزير. الأبخرة الناتجة تحتاج إلى تنظيف قبالة سكين.

وهناك مجموعة من الأدوات الأساسية

يجب أن مسبقا رعاية الأدوات التي تحتاج إليها، بحيث أنه في حالة أن لم يكن لديك لتشغيل إلى الجيران. ذبح وذبح الخنازير في المنزل يتطلب سرعة، لذلك كل ما تحتاجه لتكون في متناول يدك. مجموعة صغيرة من الأدوات لذبح الخنازير:

• مكتب.
• هوك.
• حاويات لجمع الدم.
• جهاز للذبح. في معظم الأحيان هو سكين.
• الموقد الغاز.
• الحبال السميكة.
• بمطرقة ثقيلة.

خنزير ذبح بسكين

وقد مرت مرحلة الإعداد، يمكنك الآن الانتقال مباشرة إلى الذبح. تحتاج أولا إلى استدراج خنزير خارج الحظيرة. لا حاجة ليصرخ في وجهه، ركل أو ضرب بعصا. وبالنظر إلى أن وقت ذبح الخنازير هو جائع، يمكنك جذب مع الأشياء الجيدة. يمكن أن يكون أي شيء. الخبز والخضروات والفواكه - كل شيء مناسبا.

إذا كان الخنزير هو عدم الحيل الخاص بك، فإنك تحتاج إلى ارتداء الحجاب حقيبة مشددة على رأسه وتسحبه إلى الوراء.

القادمين الجدد في هذه الحالة هو أول من الصاعقة الحيوان. يمكنك استخدام مطرقة ثقيلة أو بندقية صاعقة. إذا كنت تستخدم مطرقة، فأنت بحاجة إلى توجيه ضربة في الجزء الأمامي من الرأس. لا فاجأ الحيوان، قد لا ضرب، وأنه سيكون هناك جرحى التسرع في الفناء. لذلك فمن الأفضل قطع الخنزير من معاناة لا داعي لها.

ذبح الخنازير ضربة للقلب

سوف سكين ضربة على القلب لا تسمح للحيوان لاسترداد، وأنه يموت على الفور وبدون ألم. سكين المطبخ ليست مناسبة للذبح. لا ينبغي أن تكون عازمة على بندقية، وشفرة يحتاج إلى شحذ، وينبغي أن يترك نهاية قلل قليلا. يجب أن يكون طول النصل 20 سم على الأقل، والعرض - لا تقل عن 3 سم.

وبمجرد الانتهاء من الذهول الخنزير، وتحويلها إلى الجانب الأيسر. يشعر يد لضربات القلب. سكين الدفع اللازمة في الثدي بشكل كبير وبسرعة. يجب أن تركز ضربة بين الضلع 3 و 4. في هذا الوقت، يجب أن مساعدك عقد أرجل الحيوان، طالما أنه لا يتوقف عن الحركة. الجرح من القماش غطاء سكين.

ثم تحتاج إلى تعليق الذبيحة على هوك وانتظر حتى استنزفت كل الدم في وعاء المعدة.

ذبح الخنازير ضربة في الرقبة

يختلف هذا الأسلوب من سابقتها في أنها أكثر إيلاما للحيوان. ولكن هذا يقابله جودة اللحوم. فاز في الرقبة مما تسبب في نزيف غزير من الشريان السباتي. والمزيد من تدفق الدم من الذبيحة، وألذ سيكون اللحوم. وسوف تزيد مدة صلاحيتها.

من أجل قتل خنزير في هذه الطريقة، سوف تحتاج على الأقل ثلاثة مساعدين. كن مستعدا للحصول على حبل وشريط الصلبة. بعد ذلك، ينبغي إجراء الخطوات التالية على مراحل:

• وضع وعاء الطعام في الفناء والانتظار حتى يبدأ الحيوان إلى وجبة.
• متى سيتم المحتلة الخنازير عن طريق الطعام، ربط حبل على الأرجل الخلفية.
• ثم perekin'te حبل فوق العارضة.
• بسرعة جدا، وسحب الحبل وانتظر الخنزير سوف تتوقف الوخز.
• قطع الشريان السباتي.
• جمع الدم في وعاء المعدة.

ذبح خنزير

ذبح خنزير - انها ليست بسيطة كما قد يبدو للوهلة الأولى. جزار يجب أن تلتزم تقنية صارمة. وسوف تسمح هذه اللحوم لإعطاء مظهر أنيق والمساهمة في تخزين على المدى الطويل. بعد نزف الذبيحة أبيض، ويتم التعامل مع الجلد، ويمسح بقطعة قماش نظيفة. الماء لغسل الذبيحة لا ينبغي، ر. لهذا سيؤثر سلبا على مدة فترة الاحتفاظ.

أوصى الذبيحة نحت في طي النسيان، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن عضلات الخنازير في مثل هذه الحالة هي مشدود. وبناء على ذلك، فإن خط قطع أكثر دقة، وبطبيعة الحال، إذا كان شفرات لقطع الخنازير هي شحذ جيدا. هذا يجب أن تأخذ الرعاية مقدما. الجزارين من ذوي الخبرة يعرفون أن السكاكين غير الحادة يمكن بسهولة تفسد المنتج، لذلك دائما مشاهدة الأدوات الخاصة بهم.

ذبح الخنازير المنتجة في الترتيب التالي:

• الرأس.
• المعدة.
• المريء.
• الساقين والجانبين.

رئيس

تحتاج أولا إلى فصل الرأس عن الجثة. للقيام بذلك، الشقوق الجانبية في الرقبة. بعد ذلك، كنت في حاجة الى فأس صغير أو المنشار، كما فصل من عنق العمود الفقري بسكين سوف لا تعمل.

قطع الرأس الى قطع صغيرة وتطبخ لهم العضلات. تعتبر طعاما شهيا الخاصة للآذان لحم الخنزير واللسان. آذان المدخن واستخدمت وجبات خفيفة للبيرة، واللغة يحصل على حشو كبير.

بطن

بعد ذلك، انتقل إلى المعدة. فمن الضروري لفصل الدهون وعضلات البطن. في هذه المرحلة، من المهم أن تستخدم السكين الصحيح، وإلا فإنك يمكن أن تلحق الضرر الأعضاء الداخلية وتفسد اللحوم.

إجراء شق صغير العمودي على خط خفيف، والذي يقع بالقرب من القفص الصدري. ثم في حفرة لإدراج السبابة والوسطى وزيادة خفض الانتاج. محاولة للحفاظ على سكين لم يذهب عميقا في الذبيحة، وإلا سوف تلحق الضرر جزء من جزء في البطن.

المريء

جعل المقطع الطولي خلال منتصف القص. الآن تحتاج إلى إزالة المريء من الصفاق. قبل يمكن ربط داخل الحبل. بعد الفصل بين المريء والرئتين إزالتها والكلى والقلب، وهلم جرا. D.

تحتاج بعناية فائقة لإزالة المثانة. لا الحركات المفاجئة تحتاج إلى سحب منه وسحب بلطف.

الأمعاء يجب غسلها جيدا بالماء والمالحة. في المستقبل، فإنها يمكن أن تستخدم قذيفة للالسجق المنزل.

بعد أن تم استرداد كافة أحشاء بنجاح، نقسم الذبيحة إلى قسمين متساويين. يتم إجراء شق سكين في اتجاه العمود الفقري والحصول على اثنين من نصف جثث.

قدم وجدار

ثم يتم تقسيم كل التجميد العميق إلى ستة أجزاء. أولا، يتم فصل الأطراف وقطع منها في المفاصل.

تخفيضات جدار أعلى، مع التركيز على الأضلاع والفقرات. ثم يأتي الدور على القص والعنق. يتم قطع إلى قطع كبيرة. ثم، تم فصل الدهون من الذبيحة، والباقي يمكن أن تقطع الى قطع صغيرة. إذا فعلت بعناية وببطء، وبعد ذلك ذبح الخنازير في المنزل لا يسبب أي مشاكل، ولكن ستكون النتيجة لا تختلف عن عمل جزار المهنية.

كيف يذهب اللحم بعد ذبح خنزير؟

مباشرة في تجهيز الذبيحة يفقد الوزن بشكل كبير. وتطرح من مجموع كتلة من حيث الوزن تنصهر في الدم، ورؤساء، والأحشاء وهكذا دواليك. أيضا الخنازير ذبح ينطوي على فصل العظام الكبيرة من اللحوم والأوتار والغضاريف. كل ما تبقى يسمى الافراج عن الوزن "العيش". وكلما زاد خنزير يزن في البداية، وزيادة نسبة اللحوم "العيش" إلى الوزن الكلي للحبر. يبلغ وزنها 110 كجم العائد اللحوم 70٪.

مخططات ذبح الخنازير

الجزارين تجهيز لحم الخنزير - هو الفن، ولكن بدلا من فرشاة في أيديهم هو سكين لذبح الخنازير.

في عملهم، فإنهم يميلون إلى استخدام 4 الدوائر تجهيز الذبيحة الرئيسية:

• الألمانية. في إطار هذا المخطط، يتم تقسيم الذبيحة خنزير إلى النصف. ثم يتم قطع التجميد العميق إلى 8 قطع، حملها إلى الصف المقابل.
• الولايات المتحدة. لقطع الخنازير في أمريكا يعني أن الذبيحة يجب أن تقسم إلى قسمين نصف التجميد العميق، ثم خفضها إلى 6 أجزاء.
• الإنجليزية. ووفقا لقطع المخطط البريطاني تم تقسيم الذبيحة إلى 4 قطع كبيرة. منفصلة الرأس والجبهة، والعمق، والأجزاء الوسطى.
• موسكو. في بلدان رابطة الدول المستقلة، فإن هذا النظام هو الأكثر شعبية. انها جثة مقطعة إلى 8 قطع.

بالطبع، كل شخص ليست ملزمة على الانضمام إلى أي من المخططات المذكورة أعلاه للذبح في المنزل. جزار قطع كل فرد. لذلك أي واحد منهم، مع تجربتهم الخاصة، بمعالجة الذبيحة كما أنها مريحة له.